Volandeiras, veda y otros menesteres.

Volandeiras, veda y otros menesteres.

Con la entrada del mes de Abril finaliza la veda de la volandeira. Como ya comentamos en otras ocasiones muchos de los mariscos capturados en las rías gallegas tienen estipulados por ley periodos de tiempo en los que sus capturas no están permitidas. El fin de las vedas es fundamentalmente mantener la sostenibilidad de las capturas en el tiempo.
 
La campaña de la volandeira en el presente año ha sido positiva no tanto en cantidad ( menor que en otras campañas ) como en precio, lo que ha posibilitado una mejor cotización media de este molusco en lonja. La introducción de un precio mínimo en lonja ha sido uno de los factores que ha favorecido esta mejora de la rentabilidad de la campaña. Otro factor a tener en cuenta es la mejor acogida en los mercados fruto de un aumento de la demanda tanto en restauración como en el cliente particular. Y es que la volandeira es un producto excelente si bien el conocimiento por el público en general es aún escaso hoy por hoy.

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Choquitos a la plancha

Choquitos a la plancha

Contando con un producto con tanto sabor y autenticidad nos hemos decantado por la forma de elaboración más clásica y típica de llevar los chocos de la ría a la mesa, a la plancha. En esta ocasión acabamos el plato con un guiso muy sencillo.
 
Cocinamos con el género más menudo del choco de la ría, los comúnmente conocidos como choquitos. Al igual que las piezas de mayor tamaño ( más indicada para guisos ) el choco con el que contamos en la tienda procede de la flota de bajura de las rías gallegas, en este caso específico de la ría de Vigo, muy prolífica para este tipo de capturas. Es un producto procedente de la flota de bajura y que cuenta con unas capturas reducidas en comparación con otros productos de las rías gallegas.

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Ceviche de vieira

Ceviche de vieira

Volvemos a la comida en crudo, receta muy sencilla y que te llevará muy poco tiempo realizarla. Nos decantamos por un ceviche de vieira gallega muy resultón y sabroso.
 
En este tipo de elaboraciones a pesar servirse en crudo la vieira se cocina levemente por los ácidos cítricos. De esta manera tanto a nivel visual como su textura variarán levemente. A la vista los corales perderán intensidad de color y la parte exterior de la carne de la vieira tendrá un blanco más intenso.

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Arroz caldoso

Arroz caldoso

Iniciamos en nuestro recetario la primera receta con arroces. En este caso hemos preparado un arroz caldoso a base de vegetales, bogavante y berberechos. Una receta muy “resultona” que seguro te hará disfrutar de estos dos sabrosos mariscos. Indicada para todas las épocas del año ya que es una comida bastante ligera y poco calórica.
 
El bogavantes se hace prácticamente imprescindible en esta receta si bien los berberechos pueden ser sustituidos por cualquier variedad de almeja ( babosa, fina, rubia o japónica ). En cualquier caso, el berberecho para nosotros representa la opción más idónea ya que posee mayor intensidad de sabor, aunque como se suele decir para gustos, colores.
 

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Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

En línea con las dos últimas recetas elaboradas previamente en este post nos hemos enfaenado con un referente en la cocina tradicional del mar, la merluza en salsa verde. En esta ocasión la hemos hecho sola con su salsa y unos guisantes, pero unas almejas, unos berberechos o unos langostinos le sientan extraordinariamente bien ;)
 
Nos encanta la cocina tradicional y en casos como estos en los que su elaboración es relativamente sencilla y de sabores suaves el protagonista y el eje principal sigue siendo la merluza. Factor importante sobre todo si, como en este caso, se trata de una merluza de pincho. Este tipo de merluzas gracias a su frescura en plancha o cocida es muy sabrosa de por sí. Dicho esto, en esta ocasión y guiados por nuestra gran tolerancia y gusto al picante hemos dado un toque de pimienta cayena en polvo. Son casos sin remedio…

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Almejas

Almejas "a la marinera"

Clásico entre los clásicos de la gastronomía gallega. Las almejas “a la marinera “ son un fijo en el recetario tradicional gallego que no podía faltar en nuestro blog.

Lo más importante a tener en cuenta para un buen resultado son dos factores a nuestro entender: tiempos, en este caso no apurar los procesos con fuego fuerte y buena materia prima. Desde las almejas al pimentón o el vino jugarán un factor importante en el resultado final. En este caso hemos utilizado un godello, vino blanco afrutado y con un nivel de acidez muy equilibrado (Joaquín Rebolledo).

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Mejillones tigre

Mejillones tigre

Una de esas recetas que llevan su tiempo pero que seguro disfrutarás a lo grande una vez los pruebes. Lo mejor en estos casos es preparar bastante cantidad para congelar a posteriori y sacarlos a medida que los vayas necesitando.
 
Los tigres, muy típicos en la gastronomía gallega es una sencilla elaboración a base de bechamel acompañada con mejillones y especias al gusto. En nuestro caso os propondremos la forma en la que hemos aderezado la bechamel si bien la lista de candidatos es amplísima; curry, pimentón, pimienta blanca, azafrán….

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Carpaccio de pulpo

Carpaccio de pulpo

Receta muy sencilla y muy indicada para todos los que son unos apasionados de un producto tan arraigado a la gastronomía gallega, el pulpo.
 
Técnicamente el carpaccio siempre se elabora con pescados y carnes crudas y son los ácidos de limón o cítricos con los que se acompaña los encargados de “cocinar” el producto. En este caso el pulpo crudo, sobre todo en las piezas medianas y grandes tiene una textura y sabor que no hace recomendable llevarlo crudo a la mesa.

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