Percebes procedentes de las rocas con batiente de la costa gallega. Tamaño escogido en función del largo y el ancho.
CARACTERÍSTICAS
Marisco con un marcado sabor a mar y uno de los principales exponentes del marisco gallego. Se encuentran en las rocas con batiente de las costas gallegas y su recolección entraña un tedioso trabajo y gran riesgo.
Semana tras semana los percebeiros acuden en bajamar a las diferentes zonas de trabajo a pie o en embarcación para brindarnos este sabroso marisco.
Contamos con tres tamaños: pequeño, mediano, con muy buena relación tamaño/precio y el tamaño gordo, género seleccionado con buen grosor. El género es seleccionado en base al grosor de la uña.
Recomendable cocinar justo antes de llevar a la mesa para mantener una mayor jugosidad del producto en la mesa.
LOS PERCEBES SE ENVÍAN SIEMPRE EN CRUDO.
PRECIOS POR KILOGRAMO
Percebe mediano: 105,20 €/kg.
FORMAS DE ELABORACIÓN
Cocido (ver tabla cocciones)
CONSERVACION Y CONSUMO
Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido. Recomendable tapar con un trapo húmedo en el frigorífico.
ORIGEN
Costas gallegas (FAO 27)
DENOMINACIONES
Latín: Pollicipes cornucopiae.
Denominaciones comunes: peu de cabrit, lanperna,pata de burro, pata de cabra, anperna.
VALOR NUTRICIONAL
Por cada 100 grs. | |
Kilocalorías | 59 |
Proteínas (g) | 13.3 |
Grasas (g) | 0.5 |
Calcio (mg) | 128 |
Hierro (mg) | 0.3 |
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