Percebe

CARACTERÍSTICAS

Marisco con un marcado sabor a mar y uno de los principales exponentes del marisco gallego. Se encuentran en las rocas con batiente de las costas gallegas y su recolección entraña un tedioso trabajo y gran riesgo.

Semana tras semana los percebeiros acuden en bajamar a las diferentes zonas de trabajo a pie o en embarcación para brindarnos este sabroso marisco.

Contamos con tres tamaños: pequeño, mediano, con muy buena relación tamaño/precio y el tamaño gordo, género seleccionado con buen grosor. El género es seleccionado en base al grosor de la uña.

Recomendable cocinar justo antes de llevar a la mesa para mantener una mayor jugosidad del producto en la mesa.

LOS PERCEBES SE ENVÍAN SIEMPRE EN CRUDO.

FORMAS DE ELABORACIÓN 

Cocido (ver tabla cocciones)

CONSERVACION Y CONSUMO 

Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido. Recomendable tapar con un trapo húmedo en el frigorífico.

ORIGEN 

Costas gallegas (FAO 27)

DENOMINACIONES

Latín: Pollicipes cornucopiae.

Denominaciones comunes: peu de cabrit, lanperna,pata de burro, pata de cabra, anperna.

VALOR NUTRICIONAL