Rodaballo salvaje

CARACTERÍSTICAS

Pescado de gran tradición en la gastronomía gallega y de gran valor culinario. Es (con el permiso del lenguado ;) si cabe el favorito de los pescados planos. Puede llegar a alcanzar pesos de 8 kgs.

A diferencia del rodaballo de cultivo el rodaballo salvaje posee una piel más oscura y un sabor incomparable. El rodaballo es un pescado con una amplia variedad de elaboraciones, desde guisos hasta brasa con resultados excelentes.

El rodaballo es enviado eviscerado y sin agallas. El peso neto después de su preparación merma entorno a un 15% de su peso en bruto. Se envían las espinas aparte con el pescado al corte.

El pescado es envasado al vacío el día de envío para su mejor conservación. Las piezas enteras no se envasan.

FORMAS DE ELABORACIÓN 

Plancha

Guiso

Brasa

Horno

CONSERVACION Y CONSUMO 

Conservación refrigerada, consumo preferente 48 horas después de recibir el pedido.

ORIGEN 

Atlántico noreste (FAO 27)

DENOMINACIONES

Latín: Psetta maxima.

Denominaciones comunes: rémol empetxinat, erreboilo arrunta, petxinat, oblada, escamado, mendo, sollo, latz, tramana, turbote.

VALOR NUTRICIONAL