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Percebe

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DESCRIPCIÓN

Marisco con un marcado sabor a mar y uno de los principales exponentes del marisco gallego. Se encuentran en las rocas con batiente de las costas gallegas y su recolección entraña un tedioso trabajo y gran riesgo. 

Semana tras semana los percebeiros acuden en bajamar a las diferentes zonas de trabajo a pie o en embarcación para brindarnos este sabroso marisco.

Contamos con tres tamaños: pequeño, mediano, con muy buena relación tamaño/precio y el tamaño gordo, género seleccionado con buen grosor. El género es seleccionado en base al grosor de la uña.

Recomendable cocinar justo antes de llevar a la mesa para mantener una mayor jugosidad del producto en la mesa. Una vez en la mesa tapar con un trapo humedecido en su propia agua de cocción para mantener los percebes templados el mayor tiem po posible

LOS PERCEBES SE ENVÍAN SIEMPRE EN CRUDO.

 

PRECIOS POR KILOGRAMO

Percebe pequeño: 56,80 €/kg.

Percebe mediano: 98,60 €/kg.

Percebe gordo: Sin existencias. 

 

FORMAS DE ELABORACIÓN 

Cocido (ver tabla cocciones)

 

CONSERVACION Y CONSUMO 

Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido. Recomendable tapar con un trapo húmedo en el frigorífico.

 

ORIGEN 

Costas gallegas (FAO 27)

 

DENOMINACIONES

Latín: Pollicipes cornucopiae.

Denominaciones comunes: peu de cabrit, lanperna,pata de burro, pata de cabra, anperna.

 

VALOR NUTRICIONAL

Por cada 100 grs.

Kilocalorías

59

Proteínas (g)

13.3

Grasas (g)

0.5

Calcio (mg)

128

Hierro (mg)

0.3

 

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