Cigalas con crema de marisco

Una forma muy original de disfrutar de las cigalas

SaL maRinA
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30/05/2023 | Actualizado: 30/05/2023 30/05/2023
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Cigalas con crema de marisco
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"CIGALAS CON CREMA DE MARISCO"

   

Cigalas con crema de marisco

   

INGREDIENTES:

▫️ 8 Cigalas 

▫️ 6 Gambones

▫️ 1 Cebolla

▫️ ¼ Pimiento rojo

▫️ Aceite de oliva

▫️ 50ml Brandy

▫️ Laurel

▫️ Pimienta negra

▫️ Sal gruesa

▫️ Sal fina

  

PASOS A SEGUIR:

- Cocemos las cigalas 2min en abundante agua hirviendo con sal (Unos 70gr de sal gruesa por litro).

- Dejamos enfríar a temperatura ambiente y reservamos guardabdo el agua de su cocción.

- Pochamos la cebolla picada, añadimos el pimiento picado, trabajamos todo muy bien a fuego lento, salpimentamos.

- Incorporamos las cabezas y cáscaras de las cigalas y los gambones, sofreímos unos minutos.

- Regamos con brandy, dejamos reducir bien, echamos 600ml de agua y 100ml de agua de cocción de las cigalas, dejamos a fuego medio 15min.

- Trituramos todo muy bien con la batidora, colamos con un colador de malla fina.

- Echamos en un cazo y dejamos reducir hasta obtener el espesor deseado, probamos el punto de sal , servimos con las cigalas y a disfrutar muchísimo...!!!