Receta de lubina con mojo verde

Receta fritura de lubina acompañada de mojo verde canario o salsa verde

En pescadería Marisco Rías Bajas pues comprar lubina online, uno de los pescados blancos más codiciados de las lonjas gallegas. 

Te presentamos una receta muy sencilla, una elaboración diferente para la clásica lubina al horno y perfecta para los menos entusiastas del pescado.

Hemos usado harina de trigo para fritura si bien podremos usar otro tipo de harina para su fritura: arroz, garbanzo, maíz,… lo más importante en este caso es que la harina sea muy fina y por tanto el rebozado también. Así el rebozado no restará mucho sabor al pescado y no absorberá mucho aceite en la fritura.

En cuanto al mojo verde canario, una de las salsa más versátiles de la cocina canaria, se elabora principalmente con cilantro, que igual levanta pasiones que las ahuyenta, así que si te ahuyenta, puedes hacer la salsa verde con perejil y cebollino. Cambiará el sabor aunque el aspecto será el mismo. Vamos al lio…

Ingredientes para la fritura de lubina

1 lubina salvaje fileteada ( 600 grs. aprox.)

150 grs. harina de trigo (fritura)

Aceite de oliva y  Pimentón

… para el mojo verde canario (salsa verde) …

Agua (20 cl)

Pimiento verde

Cilantro, ajo y comino

Vinagre, aceite de oliva y sal

 … para el marinado …

Agua

Sal gorda

Limón / Lima

Elaboración de fritura de Lubina con mojo verde canario

En un bol triturar con la batidora todos los ingredientes de la salsa y reservar. 

Desespinar la lubina y trocear en dados (1,5 cms. aprox). 

Marinar unos minutos la lubina en el agua con sal y limón.

Precalentar el aceite de oliva y enharinar la lubina.

Freír hasta que se dore levemente la harina por ambos lados.

Escurrir el exceso de aceite.

Emplatar con la salsa y un poco de pimentón dulce.

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Receta elaborada por Javier Alawi González.