Cocochas de bacalao al pil pil

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES: 

▫️ 400gr Kokotxas/cocochas de bacalao 

▫️ 250ml AOVE

▫️ 3 Dientes de ajo

▫️ 1 Cayena

▫️ Perejil fresco

PREPARACIÓN: 

◾️Ponemos las kokotxas a desalar unas 36 horas, con 3/4 cambios de agua, dependiendo del tamaño y nuestro gusto de punto de sal.

◾️Limpiamos las pieles sobrantes.

◾️Echamos los ajos laminados y la cayena en el aceite frío.

◾️Calentamos hasta que doren, retiramos y reservamos.

◾️Dejamos templar el aceite.

◾️Incorporamos las kokotxas, las hacemos 3min a fuego bajo, removiendo la cazuela con giros circulares constantemente.

◾️Las retiramos y seguimos removiendo para ligar bien la salsa con ayuda de un colador, probamos el punto de sal.

◾️Volvemos incorporar las kokotxas, calentamos todo junto a fuego bajo, servimos con los ajos,  perejil recién cortado y a disfrutar muchísimo...!!!